說實話,本人其實很少吃什麼一X幾吃的,因為總覺得好像不管吃到哪道菜都有一樣的東西會很無趣。但,這次九華樓的「一鴨九吃」讓我大開眼界,原來小女子我見識少,即使每道菜都存在著鴨子的身影(冰品除外喔!不過如果來個冰鎮鴨肉不知如何?),都還是會覺得它們是彼此獨立的單品。
這次我們一行八人,來看看這次華泰王子飯店下九華樓的「九華全鴨匯」給出什麼創意好料吧!
九華樓是正宗的港式餐廳,平時就有提供粵菜和港式茶點。環境蠻華麗的,金色和紫色的交錯很貴氣,感覺很適合長輩或招待客人。
這一大盆花相當顯眼啊!桌上放著一些DM介紹,這樣擺設挺不錯的,用花來吸引人走過去,然後就會順手翻一下。
在料理上桌前,港式餐廳的習慣就是先選「茶」。有五種茶款可供選擇,包括老柚茶、東方美人茶、碧螺春、紅玉及鐡觀音。
老柚茶:據說口感偏酸,可去油解膩,是比較特殊的一款,不怕酸的人可以嘗試。
東方美人茶:本來想挑這一款茶的,但看到紅玉就又被吸引過去了,所以不知味道如何。
鐡觀音:平常很常喝,這次就沒有選它了,屬於味道較厚重的茶。
碧螺春:很清香的茶味,而且泡出來的色澤非常美。
紅玉:介紹時有提到會有一點薄荷和肉桂味,所以我就直接選這款,因為兩個味道我都很喜歡。不過,實際喝的時候倒是喝不太出來,但是仍然是很滑順的紅玉,一如我的想像。
蓋杯茶先上場。
品茗的方式為把蓋子打開後,以45度角拿出放茶葉濾杯放到蓋子上即可,可以先聞香再淺嘗。這是老公點的碧螺春。
我點的紅玉。
接著是贈送的三道小菜,每次去都可能會不一樣,這次的是顏色很夢幻的「蓮藕」、清爽的「四季豆」,和帶有花椒味香氣的「木耳蟲草」。
前菜:一行八人而只有兩個男人的我們這桌,掃桌的速度之快令人咋舌!
「泰式涼拌沙拉集」
這道菜我個人相當喜歡,顏色十分鮮艷。新鮮的生菜拌著鴨內臟,包括鴨胗、鴨肝、鴨腸,都是我很愛的脆口感,每次去夜市吃滷味也都會點。而九華樓把它們跟生菜和泰式酸辣醬汁(不會很辣)交融在一起,很夠味也開胃。
「滷炸風味鴨全拚」
滷炸的鴨頭和脖子部份我不敢吃,但感覺炸的很酥;埋藏在底下的配角牛蒡絲也相當稱職,讓人一口接一口的酥脆,很想點酒…;鴨掌和鴨翅膀則是使用藥膳,眼見有人蔘、枸杞、紅棗等材料,也有紹興酒的香味。肉質很軟嫩,不用啃半天,我不喜歡吃東山鴨頭,就是因為不愛啃,但這個我喜歡。一旁的兩種漬物也很爽口。
「金莎爽脆杏鮑菇」
炒成亮麗金黃色的鴨蛋黃包裹著炸過的杏鮑菇,讓原本味道單純的杏鮑菇產生了鹹甜的風味,蠻有特色的一道菜,我應該至少吃了四個以上(這次火力全開啊!)。
主菜:上場的音樂來播一下。
「蔥麥雙餅片皮鴨」
今天最重要的主菜登場了,重達3.5公斤的北京種的宜蘭鴨是主角。一般來說可以切成20-22片左右的片鴨。很有資歷的師傅笑容很開朗,片鴨的皮很油亮,但也是真的蠻油就是了,哈!所以我都挑有肉的一起吃。
片皮鴨的色澤真的好油亮!
餅皮的部份,則有兩種,一種是充滿麥香的蕎麥餅皮,蠻Q的;另一種則是使用宜蘭三星蔥的餅皮,有蔥香。
一般來說,會建議蕎麥餅皮搭配小黃瓜、嫩薑、蔥段(下方照片中右上角的地方,一開始是和小菜一起上桌)一起享用,而三星蔥餅皮則可以直接以片鴨沾自製的醬汁(上方照片左上角)。不過我覺得這種就看個人囉!沒有絕對,像我就覺得三星蔥餅皮較油,其實可以再搭配前面三種配料,會更爽口。
「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」
荸薺、紅蘿蔔和鴨肉塊皆切成小塊很好入口,前兩者很脆,鴨肉意外的很有嚼勁卻不會很硬(我以前都覺得鴨肉很難吞嚥,常常要咬很久)。九華樓提供的是蘿蔓葉,而且切成船型的模樣,是因為這樣比較不會東掉西落的。以往吃蝦鬆我都覺得很空虛,這道菜精實多了,滿滿的肉!後來沒有葉子了我就直接單吃,有家常菜的感覺。也是我蠻喜歡的一道。
「避風塘香炒鴨骨」
在今天料理裡,這一道算是我個人認為口味比較重的,用我最愛的大蒜去炒肉還蠻多的鴨骨頭,而且蒜末給的很阿莎力,還可以加到其它的菜裡拌一拌,感覺全部都會變成下酒菜了,哈!
「鴨肉蝦皮砵仔糕」
滿滿的蔥和鴨肉,再加上蝦皮的香氣,讓鬆軟的砵仔糕和一般蘿蔔糕馬上產生區別,這道菜立刻被大家狂掃,不過因為本人本來就很不愛鬆軟口感的食物,所以淺嚐兩口即止(不過因為大家很快就吃完了,所以我想多嚐一口也來不及了,速度之快!)
「鴨油蒜炒令時蔬」
照字面意思就可以了解,是用鴨油去炒的蔬菜,會依當天食材為主,今天是水蓮。用點薑絲及大蒜拌炒,吃起來不知道為什麼有點薑母鴨的味道。這裡的水蓮顏色相當漂亮,很飽滿的深綠色,吃起來也很清脆。不過好像不是每個人都喜歡吃水蓮,有三分之一是我吃掉的,我左右兩邊的人都不愛吃。
「慢火陳皮鴨骨粥」
其實可以選湯或粥,但聽說粥比較有名,因此今天是粥品。很滑順但不過於濃稠的口感吃起來很順口,而雖說是鴨骨,但跟前面炒鴨骨一樣,是見肉不見骨的鴨骨,但帶著皮,所以只能說這隻鴨真的很肥嫩啊!
最後,冰品帶著乾冰的氣勢華麗上場。
冰品有分不同的尺寸,今天的是適合8-10人享用,但事實上我們也吃不完。這道「夏日挫冰」和一般挫冰比較不一樣的是,它用的是較不容易融化的碎冰,畢竟如果邊吃邊化了,就沒有吃挫冰那種可以咬冰的感覺了,所以這一點我覺得蠻不錯的。而水果及配料份量也都給的很多,吃的很滿足消暑。
有薑汁黑糖及煉乳兩種醬汁,我喜歡後者,也喜歡把兩者加在一起的感覺,薑味可以中和一點甜味。
今天實在是吃太飽,以至於我晚上沒有吃晚餐呢!
推薦給大家可以招待家人或國外的朋友都很適合喔!很大方又吃的飽!
店家資訊:
位置:華泰王子飯店九華樓 CHIOU HWA,位於台北市中山區林森北路369號(可搭乘捷運淡水信義線雙連站1號出口右轉或中和新蘆線中山國小站2號出口左轉,步行約 5-8 分鐘可抵達)。九華樓位於二樓。
營業時間:中午11:30~14:30;晚上17:30~21:30,需先訂位(下午來會撲空喔!)。
全鴨匯費用:4,800元+10%;茶資80元/人;冰品800元+10%,建議可8-10人享用。
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